неделя, 29 ноември 2015 г.

Зимнина приготвена с бира

Бирата почна да придобива широк диапазон на използване! Попаднах на тази рецепта за маринован лук със стаут бира. Зимата е месеца на туршиите, наша балканска черта е да гласим зимнина. Ето едно предизвикателство ако са ви досадили класиките в жанра !

 Необходимите продукти:

2 глави зрял лук
375 мл. ( 12 oz ) stout бира
200 мл. бял оцет
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. синапено семе
1 с.л. кориандър семена
1 ч.л. плодове от хвойна
 Като за начало почистваме от люспата лука и го нарязваме на шайби с дебелина 1 см. В съд смесваме оцета с бирата и я завираме, като добавяме към нея солата и захарта. Трябва добре да се разтопят и прибавяме семената. Дърпаме сместа от котлона след което идва ред да сложим шайбите лук. Трябва да престоят в нея, като е хубаво да се разбърква внимателно от време на време. След като лукът поомекне, го пълним  в бурканче така, че всички подправки да влязат вътре. Доливаме с останалата марината докато покрием твърдата част. Запечатваме и съхраняваме в хладилник. Може да я консумирате след едно денонощие. Така в хладилника може да издържи повече от месец.



  

Как да си направим бирено желе (конфитюр)

 Ето на какво попаднах докато се рових в нета. Оказа се, че бирата има доста голямо приложение в кулинарията.  
Американката Нанси Уорнър създала този странен конфитюр, който се превърнал в хит на пазара, съвсем случайно. Докато се чудела с какво да направи сладката си, когато нямала налични плодове, й хрумнало да експериментира с любимата си напитка-бирата.

Прочети още на: http://www.dnes.bg/akoshtete-vqrvaite/2015/08/21/da-bodnem-biren-konfitiur-za-zakuska.274060
Американката Нанси Уорнър създала този странен конфитюр, който се превърнал в хит на пазара, съвсем случайно. Докато се чудела с какво да направи сладката си, когато нямала налични плодове, й хрумнало да експериментира с любимата си напитка-бирата.

Прочети още на: http://www.dnes.bg/akoshtete-vqrvaite/2015/08/21/da-bodnem-biren-konfitiur-za-zakuska.274060
Американката Нанси Уорнър създала този странен конфитюр, който се превърнал в хит на пазара, съвсем случайно. Докато се чудела с какво да направи сладката си, когато нямала налични плодове, й хрумнало да експериментира с любимата си напитка-бирата.

Прочети още на: http://www.dnes.bg/akoshtete-vqrvaite/2015/08/21/da-bodnem-biren-konfitiur-za-zakuska.274060
Американката Нанси Уорнър създала този странен конфитюр, който се превърнал в хит на пазара, съвсем случайно. Докато се чудела с какво да направи сладката си, когато нямала налични плодове, й хрумнало да експериментира с любимата си напитка-бирата.

Прочети още на: http://www.dnes.bg/akoshtete-vqrvaite/2015/08/21/da-bodnem-biren-konfitiur-za-zakuska.274060
Американката Нанси Уорнър създала този странен конфитюр, който се превърнал в хит на пазара, съвсем случайно. Докато се чудела с какво да направи сладката си, когато нямала налични плодове, й хрумнало да експериментира с любимата си напитка-бирата.

Прочети още на: http://www.dnes.bg/akoshtete-vqrvaite/2015/08/21/da-bodnem-biren-konfitiur-za-zakuska.274060
 Аз лично го изпробвах и останах много доволен. Ще попитате за какво може да се използва ? Определено за много неща, в моя случай - за глазиране на готови меса изпечени на барбекюто, както и за пълнеж на палачинки, но нещата не приключват само до това. Може да се ползва за глазура на чийзкейк, за сосoве (топли и студени), да оваляте пуканките дори. Невероятно откритие. Като казах откритие, нека спомена нещо и за самия откривател. Става дума за Нанси Уорнър, бивша археоложка и голям почитател на бирата. Един ден когато се чудела с какво да направи друга своя страст - конфитюрите, при липсата на плодове и хрумнало идеята да пробва с бира. Резултата бил зашеметяващ. В момента тя произвежда осем разновидности на бирения конфитюр.
Но нека да преминем и към рецептата и направата му. Какво ни е нужно? Първо трябва да изберем бирата с която ще правим желето. Хубаво е да е с ароматни хмелове и наситени вкусове. Трябва ни захар и плодов пектин за сгъстяване.
Водещо тук е да спазите съотношението на фиксиращия гел, както и да не просрочите посоченото време за варене след добавянето му ( има указание на пакетчето ).
 В дълбок съд  налейте 500 мл. бира. Поставяме на котлона да заври, като целта е да се изпари алкохола от бирата, за да останат само ароматните и качества. След това добавяме 300 грама захар смесена с пектина и бъркаме непрекъснато.

 Варим от 3 до 5 минути. По желание може да отстраните пяната. Сваляме от огъня и веднага  разсипваме в предварително измитите и подсушени бурканчета. Затваряме бурканчетата, обръщаме ги с капачките надолу и ги оставяме така около 5 мин.
 Закуската ми беше най вкусната от години насам,
както и обяда!!!
Следващия път мисля да пробвам със светла бира ( IPA ) и с допълнителни екзотични подправки.

Добър апетит и наздраве!

Интересното при биреното желе е възможността да получите различни вкусове и цветове, като използвате различни стилове бири. Тук много важно е самата бира да е богата на аромати и вкусове,

събота, 19 септември 2015 г.

Брецели

 Според легендата брецелът е създаден в местен манастир в Бавария, а името му идва от латинската дума brachiolla (ръчичка). Смята се, че кръстосаните краища на брецела напомнят за сплетените за молитва ръце на монаха.

 Брецелът е варен кравай във формата на панделка или възел.

Ето и необходимите продукти( за 8 броя), за да си ги направим у дома:


1 и 1/2 чаши вода
1 пакетче мая на прах
2 супени лъжици кафява захар
1 и 1/4 чаена лъжичка сол

4 чаени чаши брашно
 2 чаши вода
 2 супени лъжици сода бикарбонат
 2-4 супени лъжици масло
 1 супена лъжици едро смляна морска сол

 Маята се разтваря във водата. Добавят се захарта, солта и брашното. Продуктите се омесват, докато се получи гладко и еластично тесто, което се оставя да втаса  поне 30 минути.В отделен съд се смесват 2 чаши топла вода с 2 супени лъжици сода.От втасалото тесто се откъсва малко парче и с ръце се изтегля като „въже", което се завива на кравай.Соденият разтвор се разбърква и брецелът се потапя в него. Поставя се в намазнена тава.Брецелите се пекат в предварително затоплена до 220 градуса  фурна, докато се зачервят. Намазват се с разтопено масло, посипват се с едрата морска сол и се допичат за още няколко минути.


rozali.com 

сряда, 20 май 2015 г.

CORN DOG (с бира)


  Нека първо дадем малко информация какво е CORN DOG и кога се е появил на бял свят.
Корн-дог е наденичка, която е покрита от дебел слой от тесто, направено от царевично брашно и изпържена в гореща мазнина. Роднина на хот-дога. Почти винаги е нанизан на дървена пръчка, въпреки че ранните му версии не са.
   Има известно разногласие относно точния му произход. Най-достоверната дата е 1920 година, а родината му е САЩ. Девет години по-късно се появяват и уличните колички за корн-дог. През 1940 година е популяризиран на национално ниво и все още продължава да е така.

  С течение на времето уредите за приготвянето му се усъвършенстват. В книгата 300 Years of Kitchen Collectibles може да се прочете за Krusty Korn Dog baker или първата ръционълизация за производството му.


Сега нека и ние да направим нашия CORN DOG. За разлика от стандартната царевична обвивка, в нашата ще присъства и бира като съставка. Хубаво е тя да е по-наситена на аромати и вкусове, за това избрах да е Leffe Brune ( тъмна силна бира с алкохолно съдържание 6,5 %. Има махагоново кафяв цвят, сладък и пикантен вкус и аромат на подправки, тъмни плодове, малц и печен карамел ). Да отбележа, че е налична в почти всеки по-голям магазин в страната.
Ако искате да прочетете нещо повече за самата марка бира, може да го направите тук: http://ivodoni.blogspot.com/2014/08/leffe-1240.html


Corn Dogs (с бира)

Необходими продукти:

¾ чаша царевично брашно
     1 чаена чаша бяло брашно
     2 супени лъжици захар
     3 ч.л. бакпулвер
    ¼ ч.л. сол
     ¼ ч.л. черен пипер
     1 яйце
     ¼ чаша мляко
     200 мл. бира
Leffe
     1 пакет (5-6)  наденички
     10 шишчета или пръчици 

    олио за пържене

Нарязваме наденичките на две равни части след което ги нанизваме на шишчетата от към срязаната страна. Желателно е да подсушим наденичките от излишната вода с цел по-добре да полепне царевичното тесто към тях. В дълбока купа смесваме царевичното и пшеничното брашно, захарта, бакпулвера, черния пипер и солта. Пожелание може да се добавят всякакви подправки - според вашите вкусове. Хубаво е да се има предвид, че и самите наденички имат вложени подправки. Смесваме добре и към тях прибавяме яйцето, млякото и бирата. Разбиваме на ръка докато се получи гъста хомогенна смес. Трябва да е с такава консистенция, че при потапянето и изваждането на наденичките в нея тя да остане по тях и ги обвие равномерно отвсякъде. 
 След това действаме по метода, който е показан на снимката, от там може да се види и нужната гъстота на тестото, която трябва да получим. Пържим в дълбок съд с обилно количество мазнина. Трябва да е добре загрята (180 градуса). Целта ни е да ги запечатаме равномерно, като се стараем да имат равномерен златист цвят, това ще постигнем с равномерното им въртене при топлинната обработка( всяка страна за 2 минути ).
 Изваждаме от тигана и ги поставяме на кухненска хартия, за да попие излишната мазнина по тях.

И с остатъка от бирата ще спретнем един сос Барбекю.
Продукти: 350 гр. кетчуп
7 гр. чили сос
2.5 гр. чесън на прах
5 гр. пушен червен пипер
25 гр. соев сос
50 гр. сос Уорчестър
80 гр. бира Leffe Brune
50 гр. горчица
50 гр топинг Карамел
Всичко смесваме в купа и разбъркваме.
     Задължително е всичко това да се случи в компанията на добри приятели и полято с хубава бира!
Добър Апетит и Наздраве !






сряда, 25 март 2015 г.

Carbonade flamande (Stoofvlees)

 КАРБОНАД ФЛАМАНД е ястие от областта на Графство Фландрия, за това е спорно дали е от белгийската или от френската кухня. Представлява телешко задушено в бира. Бирата трябва да е белгийска и с доста силни аромати. Аз лично бих предпочел  Liefman's Goudenband ( произхожда от Източна Фландрия ). Цветът е червенокафяв до кафяв. Вкусът е малцов с плодова привкус и нотки на карамел. Ароматът е богат и плодов с нотки на стафиди, сушени сини сливи, смокини, фурми, черни череши и сини сливи.

 Какво друго ни е необходимо за изпълнението на тази рецепта. Ето списъка с нужните ни продукти.

 КАРБОНАД ФЛАМАНД
за 4 порции

900 гр телешко месо нарязано на кубчета
2 средно големи глави лук
 50 гр. олио
2 стръка мащерка
2 с.л. брашно
1 с.л. дижонска горчица
сол и чер пипер на вкус
една бутилка  Liefmans Goudenband 750 ml. или две по 375 ml. ( малките се намрат в МЕТРО, а голяма може да си поръчате онлайн от този адрес: http://www.beerhouse.bg/index.php?route=product/product&path=62_65&product_id=146 )
  1-2-3 и начало. Нарязваме двете глави лук на полумесеци. За да е по-автентична рецептата може да ползвате лук шалот. За разлика от обикновения кромид лук, шалотът има много по-деликатни вкус и аромат, леко напомнящи за друг роднина – чесъна, и затова е широко използван като добавка във френската кухня. Пърженето  придава горчиви нотки във вкуса на шалота, за да се заглуши това обикновено се добавя вино или бира ( в случая при нас е бира, на която не и липсват и винени нотки ). Загряваме олиото в съда в който ще готвим и прибавяме лука. Пържим около 5 минути след което добавяме телешкото месо нарязано на кубчета и малка част от бирата, подправяме със солта и черния пипер. След като се изпари бирата и месото остане на мазнина, пържим за около още 5 минути докато месото хване златиста коричка, така вече може да добавим и останалото количество от бирата. Подправяме с мащерката, може да се добави и малко кориандър пожелание. Похлупваме с капак и оставяме да ври на слаб огън за около час и половина. Трябва да отбележа, че много зависи какво месо ползвате. Имам предвид възрастта на животното, от коя част на трупа е ... от там ще зависи и времето за достигане на неговата готовност. За мен реалното време е около три часа.
След като месото е готово, идва ред и на соса.
Изваждаме твърдата част (месото и лука) и прецеждаме бульона. В купичка размиваме  брашното и горчицата  с част от бульона. Завираме останалата част от бульона и при непрекъснато бъркане добавяме брашняната горчичена каша. Варим докато се сгъсти. Връщаме твърдата част към соса.

Този вариант на ястието е на Rosa Blancquaert-Merckx единсвената жена майстор пивовар в Белгия и главен ръководител в продължение на 40 години на Liefmans, а сега съдържател на ресторант  De Mouterij в Oudenaarde.


Ястието се сервира с  картофи ( варени, задушени и пържени ) за гарнитура, може и с бял боб.

                                                         Приятен апетит !!!


                                                                            

четвъртък, 19 март 2015 г.

Две рецепти с Chimay !

Ще предложа две рецепти .Едната е белгийска ,другата френска ,а бирата с която ще трябва да готвим е на абатство "Notre-Dame de Scourmont"или на кратко Chimay.
Chimay e една от десетте трапистки марки бира които имат правото да носят знака "Автентичен трапистки продукт" (Authentic Trappist Product).

Първата рецепта е за пушена змиорка в желе.

 Това е  рецептата от белгийската кухня ,времето което ще ви отнеме нейното приготвяне е приблизително 60 минути .Като количество излизат 4 порции.
 Ето и необходимите продукти:    
320 грама пушена змиорка, нарязана на малки парченца;
1 литър бульон (зеленчуков или пилешки); 
8 листа желатин;
2 големи обелени домата;
2 чаши варени зелен фасул;
100 мл. бира Chimay Blue;
200 гр. майонеза ;
5 гр. зърнеста дижонска горчица;
5 гр. каперси;
4 стръка копър.


 И да почваме да творим! Като за начало ще трябва да разтворим желатина. Накисваме листите в топлия бульон . Нарязваме обелените домати на малки кубчета ,зеления фасул по същия начин. Накъсваме копъра на малки стръкчета . В порционни формички които предварително сме намазали леко с мазнина (за по лесно отделяне на завършеното ястие) подреждаме зеленчука ,змиорката и копъра.Заливаме с бульона които сме смесили с желатина и прибираме в хладилник за да стегне.Смесваме бирата с майонезата,горчицата и нарязаните каперси.Това ще е студения сос с който ще полеем желето преди сервиране!
Едно леко предястие с което може да доизпиете останалото количество от бирата .


  Втората рецепта е френска и при нея ще използваме Chimay Triple .Тук пак ще се забавим час и количеството отново е за 4 порции.

 Запечено филе треска със зеленчуци
Нужните продукти :                        
4 филета от треска ( всяко по 150 гр. );
4 резена шунка;
4 глави лук шалот, нарязани на четвъртинки;
4 малки моркова;
4 средни стръка праз;
2 малки репи;
4 по-големи картофа;
50 гр. масло;
100 мл. прясно мляко;
4 стъка мащерка;
2 дафинови листа;
200 мл. бира Chimay Tripel.


 Увиваме филето треска с резен шунка и печем в предварително загряла фурна на 180 градуса за 15 минути.Сваряваме картофите в подсолена вода ,след като са готови ги охлаждаме и обелваме.Измиваме и  нарязваме на едри жулиени (пръчици) морковите,репите и праза.Запържваме в маслото лука и останалите зеленчуци. Гасим със смесеното мляко с бира за да задушим зеленчука,добавяме и стръковете мащерка и дафиновите листа.Оставяме да къкри на слаб огън за около 20 минути.Добавяме нарязаните на кубчета сварени картофи да поемат от топлината.Оформяме ястието като задушените зеленчуци полагаме за канапе и върху тях поставяме запеченото филе с шунка.

  Добър апетит и наздраве! 

  Помощник:
За да нямате притеснения при работата с желатина прилагам линк където е обяснено подробно.
http://merudia.bg/kak_se_raboti_s_jelatin/ 

вторник, 17 март 2015 г.

Ирландско стю Guinness

Ето и обещаната рецепта за ирландско стю със стаут бира. Движим се точно по план към предстоящия 17  март, а именно денят на Свети Патрик. Деня в който зеления цвят властва независимо дали е на мода, музиката и танците не спират , а тъмната бира и ирландското уиски дават градус на празника.
Но първо да дадем ясна представа що за ястие е това Irish Stew. Стюто е национално ястие от ирландската кухня (също известено като ballymaloe или stobhach gaelach на гаелик) , то не само е традиционно за страната, а и е най-популярното. Приготвя се от овнешко месо и кореноплодни(картофи и лук) - най евтини и най лесно достъпни съставки, подправено със сол и кимион. Спокойно може да го сравним с нашенските яхнии. Като всяка рецепта и тук има разновидности при приготвянето и. В Южна Ирландия например добавят ечемик, в други райони се е трансформирала като овчарски пай( shepherd’s pie).
       Няма точни сведения от кога  и на кого му е хрумнало към  ястието да се прибави и тъмна бира, определено е дело на изобретателноста  на някой съдържател на пъб. При всички положения може да се твърди, че самото стю се е появило около XVI век, когато са почнали да се отглеждат картофи по ирландските земи (пренесени от Южна Америка). Първата публикувана рецепта в готварска книга на ирландско стю е от 1874 г.

  Както писах и по горе тази рецепта може да се приготви с всякакво месо. Ето и необходимите продукти.

Ирландско стю с Гинес

 
време за подготовка 30мин
време за приготвяне 2 часа ( в зависимост от това какво месо ще използваме, при пиле и риба времето ще падне на 1 час, а при телешкото ще се покачи на 3 часа )
за 8-10 порции

1 кг. овнешко, агнешко ( телешки джолан, свински заден джолан, пилешко бутче или риба-най-подходящо е филе от паламуд ).  Всяко месо е обезкостено, почистено от излишните мазнини и се нарязва на кубчета с големина 1 см. Кокалите ще се използват за бульон.
3 супени лъжици олио (зехтин)
1/2 чаша брашно
1 голяма глава лук - нарязана
2-3 скилидки чесън - смлян
2 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица пудра захар
1 супена лъжица сос Уорчестър
1 чаена лъжица мащерка
2 дафинови листа 
5-6 големи картофа нарязани на кубчета с големина 1 см.
4-5 моркова нарязани на кубчета с големина 1 см.
100 гр. целина корен нарязана на кубчета с големина 1 см.
1 стрък праз нарязан на ситно 
едра сол, чер пипер, магданоз на ситно
и това което ще прибави тази рецепта към бирената кулинария - бутилка стаут, в случая Гинес.

 Сваряваме костите за да получим наситен бульон. Трябва да е бистър, за това ще е необходимо да се отпенва. След като отпените и заври, прибавете обелките от целината, морковите. Нека поври поне час на тих огън. После задължително го прецеждаме. Сега когато всичко е готово може да започнем да работим по изпълнението на рецептата за стюто.

Овалваме в брашно овкусените и нарязани на кубчета месо и ги изпържваме равномерно от всички страни до златист цвят. С това целим да запечатаме месото, за да се запази сочно. Хубаво е да се разпредели равномерно по съдът в който го пържим (може да го изпържите на няколко порции ). Когато приключим  с месото, идва ред на соса. Ще използваме мазнината в която сме пържили месото. Загряваме я отново и прибавяме лука и го пържим около 2 минути( докато стане прозрачен ), гасим с половината от бирата. Добавяме размитото доматено пюре, захарта, уорчестъра, чесъна, мащерката, дафиновия лист и черния пипер. Оставяме да поври на слаб огън за 5 минути, след което добавяме месото, останалата част от бирата. Доливаме с бульона колкото е нужно и оставяме да къкри на слаб огън за около час.
Когато месото е достигнало до полуготовност идва ред да прибавим и зеленчука ( морковите, целината, картофите и праза ). Засилваме температурата докато заври и намаляме отново, за да поври така за 45 минути. Сега може и да овкусим  със сол. Проверявайте зеленчука, лично мой съвет е да прибавите морковите 10 минути преди картофите.
Когато и зеленчука е готов, сгъстяваме соса с останалото брашно размито във вода. Поръсваме с нарязания магданоз.


Както виждате наистина прилича на нашите бабини яхнии. И задължително консумирайте с Гинес!